Oι γευστικότεροι παγκόσμιοι προορισμοί για τους λάτρεις της πίτσας.
Ο ετήσιος οδηγός εκδίδεται από μια ομάδα επιθεωρητών που αξιολογούν ανώνυμα πιτσαρίες στις Ηνωμένες Πολιτείες και παγκοσμίως. Η κάθε νέα λίστα με τις 100 συνολικά προτάσεις, επικεντρώνεται κατά βάση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη, το σέρβις και την ατμόσφαιρα. Οι Ιταλοί βέβαια, γίνονται συνήθως έξαλλοι με αυτές τις βραβεύσεις, καθώς διατηρούν μεγάλη δυσπιστία σε οτιδήποτε «δικό τους» εκτός Ιταλίας, όμως ο συγκεκριμένος οδηγός αναγνωρίζεται ως η απόλυτη αυθεντία για τις καλύτερες πιτσαρίες στον κόσμο.
Την επιμέλεια του, έχουν οι: Barbara Guerra, Luciano Pignataro και Albert Sapere, αναγνωρισμένοι κριτικοί γαστρονομίας στο διεθνές κοινό, οι οποίοι μάλιστα ανακοίνωσαν τα αποτελέσματα στο Teatro Mercadante στη Νάπολη. Νικητής και φέτος, η Una Pizza Napoletana του Anthony Mangieri με έδρα τη Νέα Υόρκη, αυτή τη φορά όμως μοιράζεται την πρώτη θέση με την I Masanielli by Francesco Martucci που βρίσκεται στην πόλη Καζέρτα της Ιταλίας. Η δεύτερη θέση δεν παύει να είναι μια τρανή απόδειξη, τού πόσο η πίτσα έχει ενταχθεί στις γευστικές συνήθειες διαφορετικών πολιτισμών καθώς συναντάμε την The Pizza Bar on 38th στο Τόκιο. Από την άλλη βέβαια, να μην ξεχνάμε ότι οι σεφ στις περισσότερες των βραβευμένων περιπτώσεων έχουν ιταλική καταγωγή, χωρίς όμως να είναι αυτό ο κανόνας.
Οι δέκα καλύτερες πιτσαρίες του κόσμου για το 2025
1Α. I Masanielli by Francesco Martucci, Καζέρτα, Ιταλία
Ο Francesco Martucci ξεκίνησε το ταξίδι του στον κόσμο της πίτσας σε ηλικία μόλις δέκα ετών, στην πιτσαρία του θείου του. Από το πλύσιμο των πιάτων μέχρι την τελειοποίηση της τέχνης, αυτό το ταξίδι του τον οδήγησε στη δημιουργία του διάσημου εστιατορίου του, I Masanielli. Με την επιτυχία του, αποδεικνύει ότι η ταπεινή παράδοση της αυθεντικής ιταλικής πίτσας, μπορεί να μετουσιωθεί σε φημισμένη τέχνη της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής.
1Β. Una Pizza Napoletana, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ
Ο Anthony Mangieri είναι γέννημα θρέμμα του Νιου Τζέρσεϊ. Μεγάλωσε σε μια δεμένη ιταλοαμερικανική οικογένεια και ανέπτυξε μια εμμονή με την πίτσα από νεαρή ηλικία, έπειθε μάλιστα τη μητέρα του να τον πηγαίνει με το αυτοκίνητο σε κάθε γνωστή πιτσαρία στην τριπολιτειακή περιοχή. Το 1996 άνοιξε την Una Pizza Napoletana στην πόλη που μεγάλωσε και το 2004 άνοιξε το κατάστημα της Νέας Υόρκης στο East Village του Μανχάταν, κερδίζοντας διθυραμβικές κριτικές και προσελκύοντας τεράστιο κοινό.
2. The Pizza Bar on 38th, Τόκιο, Ιαπωνία
O Daniele Cason εμπνευστής του The Pizza Bar on 38th που βρίσκεται στο ξενοδοχείο Mandarin Oriental, έχει καταγωγή από τη Ρώμη. Μετά από μια καριέρα που τον οδήγησε σε πολυτελή ξενοδοχεία στην Ιταλία, την Αίγυπτο, την Αγγλία και την Ταϊλάνδη, το 2016 ανέλαβε τη θέση του executive chef στο πολυτελές ξενοδοχείο του Τόκιο. Τα φώτα της δημοσιότητας στράφηκαν πάνω του, όχι μόνο για τα διάφορα βραβεία που έχει κερδίσει μέχρι σήμερα, αλλά και γιατί δημιούργησε την καινοτόμο εμπειρία πίτσας Omakase. Μια παράδοση της Ιαπωνίας, στην οποία οι πελάτες, εμπιστεύονται εξ’ ολοκλήρου τον σεφ για την επιλογή των πιάτων που θα τους προσφέρει.
3. Leggera Pizza Napoletana, Σάο Πάολο, Βραζιλία
Εδώ συναντάμε έναν Βραζιλιάνο, τον André Guidon, αλλά γεννημένο από οικογένεια με ιταλική καταγωγή. Αν και ξεκίνησε μια καριέρα στη μουσική βιομηχανία, τον νίκησε το πάθος του για τη γαστρονομία με την οποία τελικά ασχολήθηκε. Ο Guidon, έφερε στη Βραζιλία την αυθεντική Ναπολιτάνικη πίτσα και θεωρείται ότι έχει βοηθήσει κατά πολύ στη διάδοση της ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας στη χώρα του. Ίδρυσε το εστιατόριό του το 2013 και λίγο αργότερα, πιστοποιήθηκε από τον Σύνδεσμο Verace Pizza Napoletana (AVPN), για τις παραδοσιακές πρακτικές και πρότυπα που χρησιμοποιεί.
4A. Confine, Μιλάνο, Ιταλία
Ο Francesco Capece μετέφερε την εμπειρία του από το Σαλέρνο, για να δημιουργήσει μια σύγχρονη πιτσαρία με μεγάλη ποικιλία κρασιών στο Μιλάνο. Γεννημένος στην Καμπανία, ξεκίνησε να εργάζεται το 2010 στην πιτσαρία του πατέρα του -που όμως δεν σημείωσε την επιθυμητή επιτυχία. Αφού απόκτησε εμπειρία σε διάφορες πόλεις της Ιταλίας -και με μια σύντομη εμπειρία στην Αμερική και τη δημιουργία ενός take away στο Σαλέρνο- ήρθε η ώρα του Μιλάνου. Από το 2023 που άνοιξε την περίφημη πιτσαρία του στην πόλη του Ιταλικού βορρά, απολαμβάνει την επιτυχία της προσπάθειας του όλα αυτά τα χρόνια.
4B. Diego Vitagliano Pizzeria, Νάπολη, Ιταλία
Στην τέταρτη θέση ισοψηφεί και η πιτσαρία του Vitagliano. Ο γνήσιος Ναπολιτάνος, ανήκει στη νέα γενιά των Pizzaioli Napoletani και φέρνει τη Ναπολιτάνικη παράδοση στο σύγχρονο κόσμο, με παράλληλα εκτεταμένη έρευνα για τις ζύμες και τα συστατικά γενικότερα. Ειδικά για τις ζύμες του, χρησιμοποιεί ασυνήθιστες μεθόδους παρασκευής και από το 2016 μέχρι σήμερα, έχει βραβευθεί πολλές φορές από διαφορετικούς οργανισμούς για την ποιότητα αλλά και την πειραματική του εμμονή.
5. Napoli on the Road, Λονδίνο, Μεγάλη Βρετανία
Ο Michele Pascarella, στέφθηκε το 2023 ως ο καλύτερος Pizzaiolο του κόσμου. Ξεκίνησε να μαθαίνει την τέχνη της πίτσας σε ηλικία έντεκα ετών και πριν ανοίξει το εστιατόριό του στο Λονδίνο, πούλαγε πίτσα σε διάφορες περιοχές με το food track του. Γεννήθηκε στην Καζέρτα, κοντά στη Νάπολη, και τα τελευταία χρόνια θεωρείται ο καλύτερος στο είδος του σε όλη τη χώρα, ενώ υπήρξε εκείνος που παρουσίασε για πρώτη φορά στην αγγλική πρωτεύουσα την high-crust ζύμη. Χρησιμοποιεί αποκλειστικά εποχιακά υλικά και πρώτες ύλης υψηλής ποιότητας και για να το καταφέρει, αλλάζει το μενού κάθε τρεις μήνες, σεβόμενος ό,τι έχει να μας προσφέρει η φύση, εκείνη την εποχή.
6. Seu Pizza Illuminati, Ρώμη, Ιταλία
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Ρώμη, ο Pier Daniele συνεργάστηκε με διάσημους σεφ, όπως ο Gabriele Bonci, ο οποίος τελικά του εμπιστεύτηκε την ευθύνη της πιτσαρίας του στο Mercato Centrale κοντά στο σταθμό Termini. Ανήσυχος δημιουργικά και με εσωτερική ανάγκη για γνώση, ερεύνησε τις ιταλικές πίτσες και τελικά αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική του αποκλειστικά, γαστρονομική πρόταση με το Seu Pizza Illuminati, συνεργαζόμενος με τη σύζυγό του Valeria Zuppardo. Η σύγχρονη πίτσα του Pier Daniele μιλάει μια εντελώς νέα, μοντέρνα γλώσσα, με απίστευτη ζύμη και δυνατές τεχνικές μαγειρέματος.
7. I Tigli, Σαν Μπονιφάτσο, Ιταλία
Ο Simone Padoan, θεωρείται ένας επαναστατικός σεφ και ένας από τους πρώτους που όρισαν την έννοια της γκουρμέ πίτσας με το εστιατόριό του “I Tigli”. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Σαν Μπονιφάτσο (επαρχία της Βερόνας) και το 1999, δυσαρεστημένος με τα μέχρι τότε μαγειρικά του επιτεύγματα, επαναπροσδιόρισε την πορεία του εμβαθύνοντας στην τέχνη της ζύμωσης και των υψηλής ποιότητας συστατικών, με ιδιαίτερη έμφαση στο προζύμι. Θεωρείται ένας από τους πρωτοπόρους της γκουρμέ πίτσας, καθώς συνδυάζει την παράδοση με παρασκευές και τεχνικές υψηλής μαγειρικής.
8. Baldoria, Μαδρίτη, Ισπανία
Από τις κουζίνες των εστιατορίων στο Παρίσι και τις σπουδές μαγειρικής για δώδεκα ολόκληρα χρόνια, το 2022 ο Ιταλός Ciro Christiano, αποφάσισε να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση στη Μαδρίτη. Η Baldoria κέρδισε γρήγορα αναγνώριση και κατατάχθηκε ανάμεσα στις καλύτερες πιτσαρίες του κόσμου ενώ ο Ciro λάνσαρε παράλληλα την δική του σειρά φρέσκων ζυμαρικών με δύο καταστήματα ιδιοκτησίας του στην ισπανική πρωτεύουσα. Αυτή τη στιγμή στα εστιατόριά του, εξυπηρετεί πάνω από 7.000 πελάτες την εβδομάδα και συγκεντρώνει επαίνους για την εξαιρετική του κουζίνα.
9. Pizzeria Sei, Λος Αντζελες, ΗΠΑ
Αρχικά ο William Joo, ήθελε να γίνει κριτικός εστιατορίων, δεν παρακολούθησε επίσημα κάποια σχολή μαγειρικής όμως εργάστηκε δίπλα σε πολύ γνωστούς σεφ της Αμερικής. Μετακόμισε στο Λος Αντζελες στην εφηβεία του και θαύμαζε τον συντοπίτη του David Chang, σεφ με τεράστια καριέρα στις ΗΠΑ. Το πειραματικό στυλ του εστιατορίου του, που άνοιξε το 2022, είναι μια μίξη παραδοσιακής ιταλικής πίτσας με ιαπωνικές πινελιές. Θεωρείται ένα από τα μεγάλα, ανερχόμενα ταλέντα της γαστρονομικής σκηνής στην Αμερική.
10. Tony’s Pizza Napoletana, Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ
Ο Tony Gemigniani είναι στην Αμερική ένας εξαιρετικά διάσημος σεφ. Δεκατρείς φορές έχει ανακηρυχθεί ως ο καλύτερος παγκοσμίως pizzaiolo, έχει εκδώσει βιβλία και διαθέτει αλυσίδα εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα. Το πάθος τού γεννημένου στην Καλιφόρνια Gemigniani είναι η Ναπολιτάνικη πίτσα και ειδικά το εστιατόριο τού San Fransisco που άνοιξε το 2009, θεωρείται ο ναός της στις ΗΠΑ. πηγή: newmoney.gr
