Υπάρχουν δείπνα που συστήνουν ένα μενού και υπάρχουν βραδιές που αποκαλύπτουν τη φιλοσοφία ενός εστιατορίου. Στο Amyth of Nicosia, στην καρδιά της παλιάς Λευκωσίας, η εμπειρία χτίζεται ακριβώς με αυτόν τον τρόπο: σταδιακά, μέσα από τις γεύσεις, την πρώτη ύλη, τη φωτιά, το μοίρασμα και μια προσέγγιση στη φιλοξενία που επιδιώκει να είναι προσεγμένη χωρίς να γίνεται επιτηδευμένη.
Και αυτό είναι κάτι που γίνεται αντιληπτό ήδη από τα πρώτα πιάτα, καθώς η βραδιά εξελίσσεται. Αυτή είναι και η λογική πίσω από το νέο μενού του Amyth.
Γνώριμες και αγαπημένες γεύσεις επαναπροσδιορίζονται μέσα από την ποιότητα των υλικών, την εποχικότητα και την τεχνική, διατηρώντας όμως την αμεσότητα που ο executive chef του ομίλου Thanos Hotels & Resorts, David Goodridge, θεωρεί απαραίτητη για το καλό φαγητό.
Mια τέτοια βραδιά ζήσαμε και εμείς, η οποία αποτέλεσε την ευκαιρία έτσι ώστε να ξεδιπλωθεί αυτή η φιλοσοφία στο τραπέζι μας, μέσα από ένα μενού που κινήθηκε από τη φρεσκάδα των θαλασσινών μέχρι τις ιδιαίτερες γεύσεις του grill και ολοκληρώθηκε με έναν πιο θεατρικό επίλογο γύρω από το dessert trolley.
Από τη θάλασσα στη φωτιά
Η αρχή είχε έντονο θαλασσινό χαρακτήρα. Το Amyth Classic Prawn Cocktail, με ελαφρώς ποσέ γαρίδες, σπιτική cocktail sauce, brown bread και βούτυρο, έδωσε μια σύγχρονη εκδοχή ενός αναγνωρίσιμου classic. Ακολούθησε το Octopus Carpaccio, όπου το χταπόδι συνδυάστηκε με βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τοπικά εσπεριδοειδή, και το Norwegian Salmon Ceviche, με φρέσκο avocado, lime, κόλιανδρο και dressing από passion fruit. Η Helios Salad, με μαριναρισμένες ντομάτες, αγγούρι, avocado, ανάμεικτα φύλλα και φρέσκα μυρωδικά, ολοκλήρωσε το πρώτο μέρος του δείπνου. Από εκεί και πέρα, η φωτιά ανέλαβε πρωταγωνιστικό ρόλο.
Το grill αποτελεί κεντρικό στοιχείο της νέας γαστρονομικής ταυτότητας του Amyth, ιδιαίτερα όσο περνά η μέρα προς το βράδυ. Η λογική της κουζίνας είναι να ξεκινά από μια εξαιρετική πρώτη ύλη και στη συνέχεια να παρεμβαίνει όσο χρειάζεται: σωστό καρύκευμα, ακρίβεια στο ψήσιμο και σεβασμός στο ίδιο το προϊόν. Στο τραπέζι αυτό μεταφράστηκε αρχικά σε Spanish Iberico Slow-cooked Pork Ribs με σπιτική BBQ sauce και στη συνέχεια σε Slow-cooked Herb-crusted Irish Grass-fed Lamb Rack, συνοδευόμενο από κρεμώδη sauce μανιταριών, ψητά σπαράγγια και potato gratin.
Το USDA Creekstone Prime Beef Tomahawk αποτέλεσε ένα από τα χαρακτηριστικότερα πιάτα του δείπνου, συνοδευόμενο από Red Wine-Commandaria jus και Béarnaise, μαζί με χειροποίητες πατάτες με τρούφα και parmesan. Μια επιλογή που αποτυπώνει και τη φιλοσοφία του chef για το νέο μενού, όπου η ποιότητα και η προέλευση της πρώτης ύλης έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο, με την τεχνική να αναδεικνύει το ίδιο το προϊόν χωρίς περιττές παρεμβάσεις.
Ένα μενού που δεν τελειώνει στο κρέας
Η έμφαση στο grill, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι η κουζίνα του Amyth περιστρέφεται αποκλειστικά γύρω από το κρέας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της βραδιάς ήταν το Grilled Butternut Squash Striploin, γλασαρισμένο με sweet soy και miso και συνοδευόμενο από sautéed broccolini. Πρόκειται για ένα πιάτο που εκφράζει μια ευρύτερη φιλοσοφία του chef: οι vegetarian και plant-based προτάσεις να μη λειτουργούν ως «εναλλακτική λύση», αλλά ως πιάτα που κάποιος θα επέλεγε πρωτίστως για τη γεύση τους.
Αυτή η προσέγγιση επεκτείνεται στο Garden Table του νέου μενού, όπου συναντώνται επιλογές όπως Slow-Cooked Fermented Cauliflower Steak και Mushroom Risotto με μαύρη τρούφα, ενώ η συνολική πρόταση περιλαμβάνει επίσης ψάρια και θαλασσινά αλλά και signature πιάτα σχεδιασμένα για sharing.
Και ίσως αυτή η έννοια του μοιράσματος να είναι σημαντική για την κατανόηση της εμπειρίας του Amyth. Το τραπέζι δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως το σημείο στο οποίο φτάνει ένα πιάτο από την κουζίνα. Τα sharing dishes και τα στοιχεία tableside service έχουν ενισχυθεί σκόπιμα, ώστε να προσθέτουν μια αίσθηση περίστασης και μικρής τελετουργίας στη διάρκεια ενός γεύματος.
Ένα γλυκό φινάλε
Το Amyth Signature Dessert Trolley αλλάζει τον ρυθμό της βραδιάς και μεταφέρει την επιλογή του dessert δίπλα στον επισκέπτη. Στη συγκεκριμένη βραδιά περιλάμβανε Health by Chocolate, Apricot Cheesecake, Blueberry and Passion, καθώς και επιλογή από σπιτικές σοκολάτες και petits fours.
Δεν πρόκειται απλώς για το τυπικό κλείσιμο ενός δείπνου. Στη φιλοσοφία της κουζίνας, το dessert αντιμετωπίζεται ως αναπόσπαστο μέρος της συνολικής εμπειρίας και με την ίδια προσοχή που δίνεται στα πιάτα που προηγούνται. Ο στόχος, όπως εξηγεί ο chef, είναι να αποτελεί έναν ακόμη λόγο για να παραμείνει κανείς λίγο περισσότερο γύρω από το τραπέζι.
Φιλοξενία χωρίς επιτήδευση
Πέρα όμως από όσα βρίσκονται στο πιάτο, υπάρχει και το σκηνικό μέσα στο οποίο εξελίσσονται. Το Amyth βρίσκεται στην καρδιά της Λευκωσίας, όμως η επιδίωξη είναι η εμπειρία να αλλάζει από τη στιγμή που ο επισκέπτης περνά την είσοδο. Ιδιαίτερα η αυλή με τις ελιές δημιουργεί ένα περισσότερο οικείο και χαλαρό περιβάλλον, μακριά από την αίσθηση ενός συμβατικού αστικού σκηνικού.
Η ίδια λογική περνά και στο service: παρουσία όταν χρειάζεται, χωρίς να γίνεται παρεμβατική. Ίσως τελικά εκεί να βρίσκεται και η ουσία της πρότασης του Amyth of Nicosia. Όχι σε ένα μεμονωμένο πιάτο, αλλά στον τρόπο με τον οποίο διαφορετικά στοιχεία συνδέονται μεταξύ τους: η ποιότητα της πρώτης ύλης, η τεχνική της κουζίνας, η φωτιά του grill, το περιβάλλον, ο ρυθμός του service και η διάθεση να παραμένει κανείς λίγο περισσότερο στο τραπέζι. Για τον chef, άλλωστε, φαγητό και φιλοξενία δεν μπορούν πραγματικά να διαχωριστούν. Η ολοκληρωμένη εμπειρία ενός εστιατορίου δημιουργείται όταν κουζίνα, service και ατμόσφαιρα λειτουργούν ως ένα. Και αυτή ακριβώς είναι η εμπειρία που επιχειρεί να αφηγηθεί σήμερα το Amyth of Nicosia, όχι μόνο μέσα από το τι σερβίρει, αλλά μέσα από ολόκληρη τη βραδιά γύρω από το τραπέζι.
Μια νέα διεθνής διάκριση για το Amyth of Nicosia
Η εμπειρία φιλοξενίας του Amyth of Nicosia, μέλους της Thanos Hotels & Resorts, απέσπασε φέτος και μια σημαντική διεθνή αναγνώριση, καθώς το ξενοδοχείο έλαβε για πρώτη φορά ένα Michelin Key στο πλαίσιο των Michelin Keys 2026. Η διάκριση έρχεται να αναγνωρίσει τη συνολική εμπειρία που προσφέρει το Amyth στην καρδιά της Λευκωσίας, από τον χαρακτήρα και τον σχεδιασμό του μέχρι το service και τη φιλοξενία. Την ίδια στιγμή, το Amyth of Mykonos διατήρησε το δικό του Michelin Key, με τα δύο ξενοδοχεία της Thanos Hotels & Resorts να περιλαμβάνονται στις φετινές διακρίσεις του διεθνούς οδηγού.
Έβαλα μόνο μία βιωματική φράση, πολύ διακριτικά, ώστε να «φαίνεται» ότι ήσουν εκεί χωρίς να μετατραπεί το κείμενο σε προσωπική κριτική ή ημερολογιακή αφήγηση.
Για τίτλο, κρατώ ως βασική πρόταση το «Εκεί όπου η γεύση γίνεται εμπειρία: Μια βραδιά στο Amyth of Nicosia».
